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扁豆的功效与作用,眉豆的营养价值

创建时间: 2015-09-19 15:32:13
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扁豆又叫眉豆,含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质等,具有较高的营养价值。眉豆有健脾和中、解毒消肿的功效与作用。

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峨眉豆简介

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆茶豆等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。

扁豆扁豆

扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。

白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

峨眉豆营养价值

扁豆营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,

扁豆扁豆

还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。

据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

峨眉豆食疗功效

扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,能健脾和中,消暑清热,解毒消肿,适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。

眉豆眉豆

荚果紫色表示富含生物类黄酮,具抗氧化作用,可防突变,抑癌抗癌。扁豆高钾低钠(钾、钠比为47:1),经常食用有利于保护心脑血管,调节血压。扁豆不具有除湿止泻的功效。

扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,惟效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊,用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。扁豆花为扁豆开的花,有化湿解暑之功,主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

峨眉豆饮食宜忌

尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50~70克。

眉豆眉豆

扁豆的吃法很多,炒、煮、焖,做配菜都可以。扁豆供炒食,香糯可口。烹调前要先“抽筋”,即从果柄处抽去背、腹部两条维管束(粗纤维)。

扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。

扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质,这种物质有毒,人们吃了,轻者感到头晕、头痛,重者引起恶心、呕吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。办法有3种:水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放入油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒,最好长时间地焖烧,这样较安全。

尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。

扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里,使豆子充分涨发。

用扁豆粉干搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起的全身糜烂。

峨眉豆保健食谱

◆扁豆山楂糕

眉豆眉豆

先将扁豆用水浸泡去皮,加水煮酥,再加白糖煮化,撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。该糕健脾化湿,消暑和中,适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。

◆麻酱扁豆

将扁豆在热水中焯熟后,放一容器内自然冷却,将调制好的;芝麻酱浇在扁豆上面即可食用。该菜用于贫血。

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