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什么是碳水化合物食物,碳水化合物的作用

创建时间: 2015-10-16 12:02:42
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碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等3类。碳水化合物主要为人体提供热能、维持新陈代谢、保肝解毒的作用。

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碳水化合物简介

碳水化合物

碳水化合物即糖类物质,因其含有碳、氢、氧3种元素,而氢、氧比例又和水相同,故名之碳水化合物。碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等3类。

单糖是最常见、最简单的碳水化合物,有葡萄糖果糖、半乳糖和甘露糖,易溶于水,不经过消化液的作用可以直接被肌体吸收利用,人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。

双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖,由两分子单糖组合而成,易溶于水,需经分解为单糖后,才能被肌体吸收利用。

多糖主要有淀粉、糊精和糖原,其中淀粉是膳食中的主要成分,由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成,不易溶于水,因此须经过消化酶的作用,才能分解成单糖而被肌体吸收。

碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存,量较少,仅占人体体重的2%左右。

碳水化合物生理作用

在人体中,碳水化合物的主要生理作用表现在5个方面:

1.提供热能。

人体中所需要的热能60%~70%来自于碳水化合物,特别是人体的大脑,不能利用其他物质供能,血中的葡萄糖是其唯一的热能来源,当血糖过低时,可出现休克、昏迷甚至死亡。

2.构成肌体和参与细胞多种代谢活动。

在所有的神经组织和细胞核中,都含有糖类物质,糖蛋白是细胞膜的组成成分之一,核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。糖类物质还是抗体、某些酶和激素的组成成分,参加肌体代谢,维持正常的生命活动。

3.保肝解毒。

当肝脏贮备了足够的糖原时,可以免受一些有害物质的损害,对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力。

此外,对各种细菌感染引起的毒血症,碳水化合物也有较强的解毒作用。

4.帮助脂肪代谢。

脂肪氧化供能时必须依靠碳水化合物供给热能,才能氧化完全。糖不足时,脂肪氧化不完全,就会产生酮体,甚至引起酸中毒。

5.节约蛋白质。

在某些情况下,当膳食中热能供给不足时,肌体首先要消耗食物和体内的蛋白质来产生热能,使蛋白质不能发挥其更重要的功能,影响肌体健康。

膳食中碳水化合物供给充足时,膳食中热能也相应增加,这样就可以使蛋白质得到节剩

碳水化合物食物来源

食物中,碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物,粮谷类一般含有碳水化合物为60%~80%,薯类为15%~29%,豆类一般含碳水化合物为40%~60%,大豆含碳水化合物较少,为25%~30%。

饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。一般认为,纯糖的摄入不宜过多,成人以每日25克为宜。

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